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主打“鲜”字牌,依托城郊散户生鲜奶源,现场加工制作,声称到达消费者手中最终不超过6小时

鲜奶吧:看着新鲜 赚钱不易

鲜奶吧:看着新鲜 赚钱不易

 

 

  2015年的最后几天,沈阳市皇姑区长江北街的一家20多平方米的小型超市撤掉了招牌,摇身一变化身鲜奶吧。

  记者在现场看到,该店面墙面重新粉刷,铺装了大理石地砖,安装了2个装饰吊灯,入门处设了一个收银吧台。

  店主王兴凯说:“装修、租金,加上购买酸奶机、消毒柜、冷藏柜等设备总共花了不到8万元,成本不高。等天气暖和了,鲜奶、酸奶这类饮品会更好卖。”

  近几年,以巴氏消毒鲜牛奶、现制酸奶等乳制品为主打的鲜奶吧出现在全国大街小巷。吧内往往设有桌椅,可以现场消费饮用,也可打包外带。鲜奶吧主打一个“鲜”字,店主从城郊养殖户直接运来生鲜乳品,在店内现场加工、制作,再到消费者手中要求不超过6小时。

  然而,这种乳品直营的“鲜奶吧”在保证新鲜的同时,能否保证卫生和安全呢?

  凭“鲜”字走俏

  2015年,12月29日,记者来到位于沈阳市东陵路保利花园小区沿街门市房的“原生态鲜奶吧”。招牌下的字幕灯上滚动着文字:盒装酸奶120元/30盒。门口右侧贴着印有冰激凌、牛奶、布丁的招贴画,玻璃门上粘着特价商品的广告彩纸。进门后,冷藏柜、消毒柜、冰柜等机器占了一半空间。鹅黄色的墙面上贴着咖啡杯、蛋糕等贴纸,屋内放着舒缓的音乐,环境十分温馨。

  “三鹿奶粉事件”后,人们的牛奶消费观念发生了巨大变化,很多人倾向购买保质期短的“鲜牛奶”。尽管价格稍高,鲜牛奶仍然很有市场,一些顾客需订购才能喝到。由此,打着“鲜”字招牌的散户奶源、手工制作、单店加工的鲜奶吧也开始走俏。

  “我们的鲜奶来自固定的奶牛养殖户,奶牛都经过严格的检疫,保证鲜奶安全”、“奶牛场当天傍晚挤奶,晚上10点就能送到奶吧。经过一晚巴氏杀菌,第二天一早我们就开卖”、“我们的牛奶不添加一滴水和任何添加剂,绝对安全、营养又新鲜”,走访中,许多店主这样推销说。

  他们均宣称,原料奶来自城郊的奶牛养殖户,当天送来,现场加工,能让顾客体验到“原汁原味”的鲜牛奶。

  辽宁省奶业协会会长徐环宇介绍,2012年,鲜奶吧进入辽宁以来,已经先后有7000家。

  李丽娜是一家鲜奶吧连锁企业的业务代表,她说只要和公司签订合同,交了预付款,最快半个月就能开业。购置的设备包括酸奶机、巴氏杀菌机、消毒柜、低温操作台、保鲜冷藏柜、奶昔机和封口机等,再加上奶瓶、纸杯、吸管、小勺等辅料,总共花费不超过2万元,店面也不用太大,年租金一般2万元到5万元。

  记者先后走访了巴氏、领鲜时代、原味醇、益多多等13家鲜奶吧了解到,目前市面上的鲜奶吧大多经营面积在30平方米左右,经营者为1~2人。主营巴氏杀菌鲜奶和自制酸奶,有的还兼卖甜品、奶茶、果汁等,较大的鲜奶吧面积有60~70平方米,有座位休息区,奶制品的品种、口味也会多一些。

  走访中,记者发现有5家鲜奶吧的操作间采用了透明玻璃做隔墙,透明可视,并标有“无菌操作间,非请勿入”的标语。虽然一眼望去干净整洁,但很多人也提出奶源是否经过检测、设备是否清洗消毒、牛奶是否安全运输等问题。保新鲜却难保安全

  按照国家相关规定,生鲜乳的生产须经过三道检测程序。奶站采集时,每批次生鲜乳都要进行5个指标的初步检测并出具“初检报告”;乳品企业在收购原料奶时,要进行检测,指标有近30多项;在出厂前,乳制品还要经过厂家的自检和管理部门的抽检。某奶站工作人员黄锦透露说,这些规定,一些小型奶吧根本做不到。因为,这些小店每次的进货量不超过四五十公斤,而且还不固定。他们大多从散养户订购,许多环节根本没有检测。

  王兴凯告诉记者,今年10月,他开始筹备开店时走访了城郊几家奶牛养殖户。一家奶牛养殖户位于沈阳市于洪区造化街道,紧邻垃圾回收站,院内散养着20余头奶牛。运输牛奶的不锈钢罐子就堆放在奶牛饮水槽旁。而这家养殖户恰恰给沈阳8家奶吧供奶。最后,他选择了一个性价比高,自己认为比较干净的养殖户作为定点奶源。

  与此同时,大多数鲜奶吧将提供新鲜、安全的牛奶作为竞争点。“天天鲜奶吧”店主穆齐介绍说,奶吧的加工工艺是按照巴氏杀菌的方法,将牛奶加热到85℃,保温15秒,从而达到杀菌的效果。但巴氏工艺对奶源质量的要求很高,而市面上只有一些大型或者连锁规模的鲜奶吧才拥有独立牧场,而一些鲜能吧牛奶品质是否达标让人质疑。更有甚者,一些鲜奶吧在牛奶中掺入奶粉,或用超市的成品奶制作奶制品。

  一位鲜奶吧老板说,“申请经营奶制品的营业执照比较复杂,需要跑多个部门。而他拿到的是饮品执照,市场检查并不严,只要有执照,就能正常经营,这样的情况很普遍。而且,操作人员也不用办理健康证。除了鲜奶、酸奶、奶片等奶制品外,我还打算卖些奶茶、咖啡、果汁,反正这些统称为饮品。”

  靠“鲜”赚钱并不易

  徐环宇介绍,在辽宁有近7000家鲜奶吧,到去年11月,存活下来的仅有3000家。

  在“原生态鲜奶吧”墙上贴着的价目表中,“500g瓶装鲜奶8元,250g瓶装纯酸奶7元”,这远远高于在超市的鲜牛奶和酸奶价格。“牛牛鲜奶吧”今年3月份开业,店主王易云说:“一般1斤鲜奶,收购价不到1元,经过消毒和加热之后,就要卖到8元到10元,会员价格为7元左右,基本每家鲜奶吧都是这个价格。”

  在沈阳市铁西区滑翔小区附近,一家开了不到半年的鲜奶吧贴出了“出兑”。隔壁超市老板徐红说:“就是夏天刚开业时也很少有人进鲜奶吧,主要还是很多人不认可,毕竟在老百姓看来一点都不经济实惠,听店主说赔钱厉害,卖瓶装饮料、冰淇凌赚得钱都比卖牛奶多,只能出兑了。”

  李丽娜说:“鲜奶吧行业进入门槛低,加工工艺和人员技术不过关,经营不善等原因都能导致关门,有赚就有赔,这是行业发展的自然法则。”据她了解,沈阳40平方米以下的小规模鲜奶吧,盈亏各占一半。

  她认为,市面上的鲜奶吧参差不齐,一些小型鲜奶吧门槛低、经营分散、管理跟不上,给顾客留下了很坏的印象,再加上对于奶源安全性的不信任,让鲜奶吧赚钱并不容易。鲜奶吧要想在困局中突围,必须加强经营管理,拓展经营思路,在安全上建立更有效的监督保障机制。链接

  二胎政策的放开为奶业带来机遇

  据中国奶业协会公布的数据显示,当前我国奶业发展总体形势向好。2015年前11个月,从对生产的跟踪情况看,牛奶产量增长20%,牛奶价格稳中略升。但奶业发展仍面临着一些挑战,如受进口牛奶的冲击,产业组织形势的先天不足,养殖与加工企业利益连结机制不紧密。同时,奶业发展也面临着机遇,一是消费的增长,二胎政策的放开。另外,国家有关政策的支持,如粮改饲,主要是种植苜蓿和青贮玉米,也有利于促进奶业的发展。

  业内专家认为,随着二胎政策放开,城镇化速度明显加快,人民生活水平不断提高,膳食结构不断调整,乳制品会成为刚性需求。

  2015年,中国奶业转型升级步伐加快,企业兼并重组、融资、上市不断涌现,同时奶业也面临着困难。核心问题是市场问题,也就是消费问题。消费增长滞后、公斤奶成本居高、养殖与加工利益连接机制不健全、养殖者缺乏话语权、养殖效益下滑、倒奶事件时有发生、进口乳制品对国产乳制品的冲击加大等等,这些因素对中国奶业的发展产生较大影响。


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